Carciofini sott'olio

Antipasto

Ingredienti:
carciofini, limoni, vino bianco secco, aceto di vino bianco, chiodi di garofano, pepe nero in grani, aglio e sale

Preparazione
Pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie dure e le punte e metteteli in una terrina con acqua acidulata con succo di limone. Mettete al fuoco una caldaia con vino bianco e aceto (nella proporzione di quattro parti di vino e una parte di aceto) con qualche chiodo di garofano e un po' di sale.
Quando la miscela vino-aceto bolle, mettetevi i carciofi e fateveli cuocere al dente. Sgocciolateli, lasciateli asciugare, con le foglie rivolte verso il basso, tra due panni. li giorno successivo sistemateli nei vasi, aggiungendovi pezzettini d'aglio e pepe in grani.
Pressate aiutandovi con un mestolo di legno e coprite d'olio d'oliva chiudendo i vasi. Lasciate trascorrere un paio di mesi prima di usarli.

Pomodori secchi sott'olio

Antipasto

Ingredienti :
Pomodori, origano, peperoncino piccante, aglio, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione
Come prima cosa bisogna tagliare a metà i pomodori (verticalmente) e si mettono ad asciugare al sole lasciandoli fino a quando non sono completamente secchi. Terminata questa prima procedura non resta che mettere tra le due parti di ciascun pomodoro secco un pezzettino d'aglio e disporli a strati con origano e peperoncino piccante in vaso di creta o di vetro. Pressateli fortemente con l'aiuto di un cucchiaio, copriteli d'olio d'oliva e lasciateli riposare almeno per 1 mese.

Soppressata calabrese

Antipasto

Preparazione
E' uno dei prodotti più tipici e leader della tradizione della Calabria. Preparata con le parti scelte e magre del maiale (coscia, spalla, filetto o rifilatura del prosciutto) e mescolata con alcuni pezzetti di grasso (2-3%), con l'aggiunta di pregiati ingredienti aromatici naturali (sale, pepe nero in grani, pepe rosso in polvere dolce o piccante). La carne di maiale viene tagliata a punta di coltello, insaccata in budella legate a mano con uno spago e bucate in più parti con un ago affinché fuoriesca l'aria creatasi durante l'insaccatura; quindi stagionate secondo le più antiche tradizioni calabresi per un periodo di almeno 45 giorni. Tutti i salumi Calabresi, tutelati dalla Dop (Denominazione di origine protetta), sono prodotti con carni di maiale allevati nella regione. E' uno stupendo salame da assaporare come semplice antipasto accompagnato da un bicchiere di vino rosso. La soppressata Calabrese è dolce o piccante, prodotta con carni scelte saporite di puro suino: la dolce è aromatizzata con pepe nero, la piccante con l'aggiunta del peperoncino.

Pasta e broccoli

Primo piatto

Ingredienti:
400 grammi di broccoli neri, 500 grammi di maccheroni, un bicchiere di olio d´oliva, 2 spicchid´aglio, 1 peperone rosso piccante o secco.

Preparazione
Pulite e lavate i broccoli, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli e nell´acqua di cottura lessate dei maccheroni spezzettati con le mani. Nella stessa pentola, una volta tolta l´acqua, ma non totalmente, versate un bicchiere d´olio di oliva fritto con uno o due spicchi d´aglio e qualche pezzo di peperone rosso piccante fresco o secco.

Spaghetti con carciofi

Primo Piatto

Ingredienti:
Spaghetti: 380g - Carciofi: 8 - Pecorino grattugiato: 4 cucchiai - Limone: 1 - Aglio: 1 spicchio - Prezzemolo: 1 ciuffo - Olio d'Oliva extravergine: 6 cucchiai - Sale e Pepe: quanto basta

Preparazione
Private i carciofi delle foglie esterne più dure e delle barba interna, spuntateli e tagliateli a spicchi immergendoli poi in una terrina contenente acqua acidulata con il succo del limone affinchè non anneriscano. Sbucciate l'aglio, schiacciatelo emettetelo sul fuoco con l'olio in una casseruola che possa poi contenere anche la pasta. Quando l'aglio sarà imbiondito, unite i carciofi ben scolati, mescolate, insaporite con una presa di sale e una di pepe e fate cuocere a fuoco alto; dopo 5 minuti abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per altri 30 minuti circa, unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda. Nel frattempo lessate la pasta al dente in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Lavate il prezzemolo, tritatelo e mettetelo nella casseruola dei carciofi poco prima ritirati dal fuoco. Scolate la pasta, unitela al condimento nel tegame di cottura, spolverizzatela con il pecorino, mescolando rapidamente, e servitela calda in tavola!

Parmigiana di melanzane

Contorno

Ingredienti:
3 melanzane, 2 cucchiai di farina bianca, 70 gr di parmigiano grattugiato, 40 gr di olio di oliva, 200 gr di mozzarella a fettine sottili, 300 gr di pomodori pelati e senza semi, 6 foglie di basilico pulite, mezza cipolla grande finemente tritata, abbondante olio per friggere, quanto basta di olio per la pirofila, pepe nero e sale.

Preparazione
Pulite le melanzane tagliatele nel senso della lunghezza ottenendo delle fette spesse 1 cm. Far colare l'acqua di vegetazione amara mettendole in una colapasta a strati con il sale e con un coperchio pressato sopra per circa 1 ora.
Terminato i tempo, lavarle con acqua corrente, asciugatele e infarinatele. Fate dorare nell'olio d'oliva le fette di melanzane uniformemente; fatele sgocciolare e ponetele su un foglio di carta assorbente tenendole in caldo e da parte.
In una casseruola con 30 gr di olio fate rosolare la cipolla tritata finemente per circa 5 minuti. Passate al passaverdure i pomodori e uniteli alla cipolla con sale e pepe; lasciate cuocere a fiamma moderata per 10 minuti, unite le foglie di basilico e lasciate sobbollire ancora per 5 minuti.

Ungete la pirofila con poco olio e fate un primo strato con le melanzane fritte, disponetevi sopra alcune fettine di mozzarella, cospargete con salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e pochissimo sale, ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con mozzarella, pomodoro e parmigiano.

Cospargete la superficie con un filo d'olio e passate la pirofila in forno a 180 °C per 15 minuti circa.

Melanzane imbottite (mulingiani chini)

Contorno

Ingredienti: 6 melanzane non troppo grosse del tipo allungato, 100 g di provola, 100 g di pane grattugiato, 50 g di formaggio pecorino, 1 salsiccia piccante, 2, spicchi di aglio, 1 mazzetto di basilico fresco sale, pepe e olio di oliva q.b. Per la salsa: 1 spicchio di aglio, 1 tazza grande di passata di pomodoro, qualche foglia di, basilico, sale e olio quanto basta.

Preparazione
Tagliate il gambo alle melanzane, lavatele e scottatele per qualche minuto in acqua bollente salata. Levatele e fatele sgocciolare e freddare in un colapasta.
Intanto in una terrina preparate il ripieno con il pangrattato condito con sale, pepe, uno spicchio di aglio sbucciato e tritato, il pecorino e la provola grattugiati, alcune foglie di basilico tagliuzzato, una salsiccia piccante sbriciolata.
Riprendete le melanzane, tagliateli nel mezzo lasciandoli attaccati all'estremità più stretta, scavateli internamente nelle due parti centrali e mettete la polpa nel ripieno.
Aggiungete un uovo e mescolate gli ingredienti.
Con l'impasto ottenuto riempite una delle parti vuote delle melanzane, ricongiungetele facendole aderire bene poi friggetele in una padella con olio bollente.
In una pentola mettete uno spicchio di aglio, olio e preparate un salsa di pomodoro; appena pronta allungatela con un poco di acqua tiepida aggiustate di sale e metteteci dentro le melanzane e qualche altra foglia di basilico.

Fate cuocere per una mezz'ora, poi chiudete e servite.

Spezzatino (morzello catanzarese)

Secondo Piatto

Ingredienti: 2 hg di trippa precotta, 1/2 kg di cuore di vitello, 1 hg di fegato di vitello tagliato a pezzi, 6 cucchiai di olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere, abbondante di vino rosso secco, pomodori pelati, foglioline di origano, 1 peperoncino tritato, sale.

Preparazione
Per prima cosa scottiamo e sciacquiamo bene la trippa così da eliminarne gli odori acri.
Copriamola d'acqua e cuociamola finché si intenerisce.
Una volta scolata la taglieremo a fette e la metteremo da parte.
Ora lessiamo il cuore di vitello per una trentina di minuti fino a che sia tenero poi lo scoliamo, lo tagliamo a strisce e lo mettiamo da parte.

Adesso scaldiamo l'olio e l'aglio in una casseruola; non appena l'aglio si dora aggiungiamo il cuore di vitello e cuociamo per un paio di minuti, a fiamma viva, mescolando bene. Aggiungiamo ora il vino e lasciamolo evaporare.
Uniamo ora gli altri ingredienti eccetto la trippa. Copriamo la casseruola e cuociamo a fuoco basso per circa 30 minuti dopodiché aggiungiamo la trippa e facciamo cuocere per 1 ora. Infine scopriamo e ultimiamo la cottura a fiamma alta per far evaporare il liquido fin tanto che copra appena la carne.

Servire caldo, in piatti guarniti da pane casalingo tostato.

Mastazzolu

Dolce

Ingredienti: 1 kg Farina di grano duro, 750 cl di vino cotto, 200 gr di zucchero, 25 gr di garofalo, 50 gr di cannella

Preparazione
Impastare il tutto, fino a quando la pasta diventa compatta.Con questo impasto
preparare 5-6 ciambelle.
Infornarle a 250° per 20 minuti circa.
E una volta tolte dal forno, inzuppare le ciambelle calde in un po' di vino cotto, messo a riscadarlo in una terrina, e continuare a girarle per 2/3 volte.
Infine, metterle in un vassoio e consumarle.

Buon Appettito!

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